Soufflé de Bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 lombos de bacalhau grandes e demolhados
• Espinafres (a gosto, eu gosto com muitos)
• Cebola
• Alho
• Salsa, pimenta, manjericão, louro q.b.
• Água quente
• Tomate (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 6 claras (compro claras no celeiro por uma questão prática e para evitar desperdícios dos preciosos ovos caseiros das galinhas da avó. Uma embalagem das pequenas tem 12 claras) 
• Parmesão

Desfia-se o bacalhau e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho, adiciona-se o azeite e põe-se em lume brando, durante uns 2 minutos. Não gosto de deixar "fritar" a cebola. Adiciona-se o bacalhau e o vinho branco e, se necessário, um pouco de água. Adicionam-se os espinafres, os temperos e se fizer questão e gostar, o tomate em último lugar. Deixa-se cozinhas em lume brando, mexendo sempre. Entretanto batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal. 

Quando a mistura do bacalhau e dos espinafres estiver cozinhada desliga-se o fogão e espera-se 5 min, para que arrefeça um pouco. Depois adicionam-se as claras em calaras, envolve-se devagar e verte-se tudo para um tabuleiro de forno. Adiciona-se umas lascas de parmesão a gosto e vai ao forno a 180ºC até ficar douradinho.

Acompanho sempre com uma salada generosa :p