Jardineira de soja

Ingredientes (para 2 pessoas)

• Soja grossa (100g +/-)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura cortada em meias luas
• 1 tomate picado ou polpa
• Pimento cortado aos pedacinhos
• Ervas aromáticas a gosto (uso salsa, óregãos, coentros)
• Pimenta
• Sal q.b. 
• Azeite q.b.
• 2 mãozinhas de ervilhas

Coloca-se a soja a demolhar 2 horas antes de cozinhar. Pica-se a cebola e o alho para uma panela, acrescenta-se um fio de azeite e coloca-se no lume. Como já referi noutros posts, eu pessoalmente não deixo refogar a cebola porque não gosto, portanto adiciono logo o tomate ou polpa e a soja escorrida. Mas podem deixar a cebola refogar, caso gostem!

Adiciona-se a cenoura e o pimento e tempera-se, mexe-se bem e deixa-se cozinhar. Adiciona-se um pouco de água quente, mas pouca! Vai se mexendo de quando a quando, sem deixar que a água acabe ou que queime. Em seguida adiciona-se as ervilhas e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos.

Podem servir com o acompanhamento que pretenderem, eu gosto com couscous ou com batata (quando acompanho com batata, adiciono-a juntamente com a soja).