Quinoa com legumes

Olá meus lindos,

Cá vai mais uma receitinha daquelas bem simples e bem gostosa ;)

Ingredientes

• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 alhos picados
• 1 colher de chá de óleo de coco
• 200g de quinoa, usei mistura de quinoa branca e vermelha (compro no Jumbo a granel)
• 2 tomates picados (podem usar enlatado)
• 1 fatia de abóbora cortada em cubos (uso abóbora laranja)
• cogumelos (uso dos frescos)
• 1 cenoura em rodelas
• 1/2 curgete cortada aos pedacinhos
• 1 lata de milho
• 150 ml de coconut cuisine da Alpro
• 1 pitada de gengibre em pó
• Ervas finas
• Sal q.b. (não acho necessário)
• 4 ovos

Começar por cozer a quinoa em água temperada com sal e azeite. Escorrer e resevar. Na wok ou numa frigideira colocar a cebola e o alho, adicionar o óleo de coco e deixar aquecer bem. Adicionar o tomate picado, a abóbora, os cogumelos, a cenoura, a curgete, o milho e envolver bem. Colocar uma tampa e deixar cozinhar por 10 minutos em lume brando. Adicionar o coconut cuisine, temperar e envolver bem. Por fim, colocar diretamente os ovos e tapar. Deixar em lume bem baixinho para os ovos ficarem no ponto!

Que vos parece, hein??

Espero que vos agrade :)

Beijinho enorme,

DP