Beringelas Recheadas

Olá olá 😉

Hoje trago-vos uma receita salgada! Uma receita muito saudável e prática.

Ingredientes (para 4 doses):

• 2 beringelas grandes
• 1 cebola cortada em meias luas
• Alho picado
• 1 tigela de Soja fina (previamente demolhada) ATENÇÃO: podem substituir por atum
• 1 tigela de cogumelos frescos laminados
• 1 cenoura ralada
• 1/2 pimento cortados em pedacinhos
• Tomate triturado ou polpa
• Sal
• Ervas finas
• Pimenta preta
• Azeite
• Vinho branco q.b.
• Queijo mozzarella ralado
• 4 ovos

Cortar as beringelas ao meio e retirar-lhes o interior. Reservar cerca de 1/3 do interior cortado em pedaços pequenos (o restante do miolo guardo para colocar na sopa).

Colocar as beringelas num tabuleiro de forno e adicionar um fio de azeite, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Levar ao forno por 15 minutos a 150ºC.

Entretanto, numa panela colocar a cebola, o alho, a soja, os cogumelos,  a cenoura, o pimento, algum do recheio da beringela previamente reservado e a polpa de tomate. Regar com um fio de azeite e o vinho branco e levar ao lume por 5 ou 10 minutos. Adicionar água, se necessário. Deixar cozinha durante 20 minutos, mexendo frequentemente.

Colocar o preparado do refogado nas beringelas e adicionar um ovo inteiro no centro. 

Por fim, cobrir com queijo mozzarella e levar a gratinar durante 10 a 15 minutos s 170ºC.

Sugestão: Acompanhem com uma saladinha e vão ver que pitéu que fica!

Espero que gostem!

Beijinhos,

DP