Bolinhas de bacalhau e espinafres com risotto de cogumelos

Ingredientes para as bolinhas:

• Lombos de bacalhau ou bacalhau já desfiado para ser mais fácil
• Espinafres
• 2 dentes de alho
• Azeite
• Tomate em calda
• Salsa
• Açafrão q.b.
• Queijo mozarela ralado
• 1 ovo
• 6 c. sopa Farinha de aveia integral

Colocar o alho picado numa panela com um fio de azeite. Juntar o bacalhau desfiado, os espinafres, um tomate em calda, mexer bem e deixar cozinhar por um minutos. Adicionar a salsa, o açafrão e deixar que todo o molho formado evapore.

Deixar arrefecer. Colocar o preparado do bacalhau numa taça e adicionar o ovo e 2 c.sopa de farinha de aveia, mexer bem, de preferência com as mãos. Adicionar, por fim, o queijo ralado e fazer bolinhas com a massa. Por fim, dispor as restantes 4 c.sopa de farinha de aveia num prato e passar as bolinhas nessa farinha. Dispor as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno por 25-30 min a 180ºC.

Ingredientes para o risotto:

• Risotto (atenção que a qualidade do risotto que compram é importante)
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Cogumelos frescos
• 1 tomate em calda
• Gengibre q.b.
• 100 ml de natas vegetais de aveia ou de coco
• Sal q.b.
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Fazer um refogado com um fio de azeite, a cebola picada e o alho. Adicionar o tomate e logo de seguida adicionar os cogumelos. Deixar refogar uns 5 minutos. Adicionar água quente. de seguida adicionar o risotto. Em seguida, colocar as natas vegetais  e ir mexendo sempre. Por fim, podem adicionar queijo parmesão ralado que irá dar aquele retoque final e aquela cremosidade tão caraterística do risotto.

                            

Espero que gostem meus amores :)

Beijinhos,

DP